Petite dédicace à Cédric, fournisseur officiel de vanille de Madagascar, et à Pierrette, fournisseuse de cacao Leroux de Quiberon pour ce blog.

Ingrédients pour 4 personnes :
6 jaunes d'oeufs
30 cl de lait
90 gr de crème fraîche
5 cuillères à soupe de sucre
1 gousse de vanille
40 gr de cacao non sucré
1 pincée de sel
du pralin
un peu d'eau

Préparation :
Préchauffer le four à 180 °c, y installer la plaque lèche-frites remplie à moitié d'eau pour faire le bain-marie.
Fendre la gousse de vanille, la plonger dans une casserole de lait et porter à ébullition. Puis laisser infuser 10 minutes hors du feu, à couvert.
Délayer le cacao avec un peu d'eau, puis avec le lait chaud d'où la gousse de vanille aura été retirée. Laisser tiédir.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la crème fraîche. Y ajouter le lait cacaoté tiédi. Rectifier l'assaisonnement, au besoin avec un peu de sel.
Verser le mélange dans 4 ramequins à crème brûlée, déposer dans le bain-marie, laisser cuire 1h00. Surveiller : la crème doit avoir pris avant de l'ôter du four.
Recouvrir de pralin.
Déguster tiède ou froid.

Idées d'accompagnement :
Pour les becs sucrés, confectionner avec les blancs d'oeufs, de la farine, du sucre-glace et le reste de pralin, de petits macarons noisette...
Et un petit Banyuls grand crû ou un Maury Domaine de Blanes devrait satisfaire vos papilles assoiffées...