Cette recette Fabuleuse vous est gracieusement offerte par votre Largentula préféré.
(Photos à venir)

Pour 6 personnes

Ingrédients:
Une côte de bœuf de 1,8kg environ
Poivre du moulin, sel
Au barbecue, des braises très chaudes

Pour la sauce :
4 échalotes
1 tranche de lard non fumé de 4mm d'épaisseur (80 g environ)
1 cuillère à café de réduction de vinaigre balsamique à la fraise
une demie pincée de pistils de safran
6 carrés de chocolat noir (Sao Tomé 75 % de chez Berthelot par exemple)
40 cl de vin rouge
25 cl de bouillon de bœuf
Laurier, thym, poivre du moulin, sel, piment d'Espelette


Préparation :
Pour la sauce :
Hacher très fin, ensemble, le lard et les échalotes, poivrer.
Faire suer le mélange à très petit feu, sans coloration.
Mouiller avec le vin rouge, le bouillon, ajouter le thym et le laurier, et laisser réduire aux 3/4. Mixer puis filtrer au chinois.
Faire fondre le chocolat tout doucement (bain-marie ou coin du feu).
Verser la réduction de vin rouge sur le chocolat, puis laisser cuire à très petit feu.
Ajouter le safran et la réduction de vinaigre balsamique, laisser infuser, puis saler et poivrer à votre goût et ajouter une pincée de piment d'Espelette.


Faire griller la côte de bœuf sur un lit de braises très chaudes : 5 minutes de chaque côté, puis 3 minutes de chaque côté, et laisser reposer au moins 16 minutes avant la découpe et le service.

Servir la côte découpée en tranches et nappée de la sauce que vous aurez laissée dans sa cassolette de cuivre réchauffée sur son chauffe-plat en fonte : la classe PLUS le goût.

Le vin qui va bien : Un vin rouge assez puissant.


Cette sauce peut se déguster aussi avec du lièvre.