N'aimant pas le chou-fleur et ayant décidé, un jour, d'en manger tout de même, je me suis mis en tête de trouver une recette qui me plairait. Je vous présente donc ma recette de crème de chou-fleur safranée :

Pour un chou-fleur d'environ 900g (de sommités) :
100g de beurre salé.
2 pincées de pistils de safran et 1 pincée de safran en poudre.
2 à 3 pincées de Noix de muscade.
6 gousses d'ail frais bien pelées (ou 3 à 4 gousses d'ail normal).
Vinaigre de Banyuls au safran de La Guinelle (ou... bah rien ne peut le remplacer ! C'est pas de la pub, juste un coup de cœur).
1.3 litre de lait entier.
Sel.
Un bon saucisson.




Faire blanchir 5 minutes les sommités dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis les plonger dans l'eau glacée.
Ne pas hésiter pendant chaque temps mort à manger une généreuse rondelle de saucisson.
Faire chauffer le lait avec l'ail et le safran en poudre.
N'oubliez pas de manger du saucisson là aussi.
Quand le lait est à ébullition, y plonger le chou-fleur, couvrir puis laisser mijoter ¾ d'heure à feu doux.
Passer le tout au blender (en plusieurs fois si nécessaire hein, pas de folie non plus !)
Une fois le tout bien mixé, le remettre dans une casserole avec le beurre, la noix de muscade et les pistils de safran. Laisser chauffer à découvert en remuant (au fouet) fréquemment jusqu'à obtenir la consistance voulue (faut tout de même laisser un peu de temps aux pistils de safran pour infuser, cette crème est pour cette raison encore meilleure le lendemain).
Rectifier l’assaisonnement (sel et muscade).
Servir généreusement dans une assiette (creuse de préférence, sinon ça fait un peu radin... ou crétin, au choix), y verser un trait de vinaigre de Banyuls au safran et régalez-vous !